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浅谈中职烹饪班级文化建设

2020-05-22  |  作者:现代职业教育杂志  |  栏目:论文中心

作者:邓苑 本文字数:2705
  [摘           要]  要树立正确的人才观,培养和践行社会主义核心价值观,着力提高人才培养质量,弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚,营造人人皆可成才、人人尽展其才的良好环境,努力培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能型人才。因此,中职烹饪班级文化建设必须要贯彻落实国家的职业人才发展战略,在“育人”和“育才”上下功夫,久久为功。
  [关    键   词]  班级文化;指导思想;培育途径;文化愿景
  [中图分类号]  G717              [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603(2019)33-0230-02
   班级作为学校管理的最小单位,是学生发展最直接的平台。班级文化的建设和形成是一个班级健康向上的动力,旨在通过良好文化风气的形成来构建良好的育人氛围,从而为一个班级师生的学习和生活提供良好的条件。中职学校的班风建设要在专业和职业上下功夫,力求学生在班级中能力所能及地了解社会对烹饪专业的要求以及对烹饪工作者的需求,之后的班风、学风建设也跟着社会走向,能为以后学生走进社会提供强有力的保障。
   中职学校对烹饪学生班级文化建设的突破口是“育人”,是“未成才,必成人”,因为中职生先学会做“人”,再加上“才”,合在一起才是完美的“人才”。也就是说,中职生先学会做正直、善良、品德高尚的人,再加上文化理论知识和高超的技能,才能为社会奉献打下良好的基础。同时,中职班级文化建设是中等职业学校教育工作的重要组成部分,与德智体美育等互相联系,彼此渗透,密切协调,对学生健康成长,,成才和学校工作具有重要的导向、动力和保证作用。传统的班级教育理论性很强,说教过多,枯燥无味,无法调动学生学习积极性,而现代教育改革要求改变原有的传统教学方式,逐步往形象、生动、活泼的教学内容和教学方法的方向进行切换。现在就以烹饪专业班级为例,浅谈新时代结合本专业该如何创新烹饪班级文化建设。
   一、烹饪班级文化建设的指导思想
   中国烹饪历史悠久,源远流长。自人类出现以来,饮食也随之出现。随着历史的发展,中国烹饪经历了从无到有、从简单到复杂、从低级到高级的漫长发展过程而日臻完善。中国烹饪发展的历史是一部人类文明的发展史,也是中国人改造自然、适应自然以求得自身生存与发展的历史,因此,烹饪班级文化要以烹饪文化为根基,传承和发展烹饪文化,并以培养适应社会现代化建设需要、具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员为烹饪班级文化建设的培育目标。
   所以,烹饪班级文化建设首要任务是烹饪班文化理念及精神文化建设的确立。烹饪专业有烹饪特有的文化,有它相对应的德育,从而形成一门独特的专业职业理念。中职生选择烹饪专业就应有一个明确的思想定位“我是烹饪学生”,而不是“锅铲班”,不是“菜刀班”,不是“点心班”,不是“蛋糕班”,不是“厨师班”等。首先学生要理解烹饪是指全面的、科学的、综合性的技能,并不是人们口中的,躲在厨房角落抽烟,喝酒,打牌,满口粗话等。烹饪思想定位要时刻贯穿教学,无论是理论还是在烹饪实操教学都时刻提醒学生“烹饪是全面的”这样一种中心指导思想,让他们牢记心中。例如,在课堂知识教学中穿插烹饪文化故事,通过案例开展烹饪文化宣讲、烹饪问答趣味活动、烹饪座谈会、交流会等,这些都是非常好的烹饪文化建设,固定烹饪文化基础、烹饪文化凝聚力和增强烹饪文化魅力的方法,可使课堂死气沉沉的气氛活跃起来,使学生理解烹饪文化教育的意义,增强烹饪凝聚力、团结心,从而提高对烹饪专业的热爱。
   二、中职烹饪班级文化的培育途径
   当前我国中职烹饪技术培训文化建设逐步得到重视,许多中职学校把《国务院关于大力发展职业教育的决定》作为精神指导,结合各自学校的实际,以烹饪专业为例,坚持把提高学生烹饪技能和烹饪班级文化放在教学的突出位置,整合各种优势资源,大力发展烹饪文化建设,也取得良好的效果。由于偏远山区师资力量缺乏,专业烹饪设备低配等客观原因,还存在某些学校把“重技能,轻文化”的险隘观念作为烹饪文化的宗旨,对烹饪班级文化建设的探索合研究是不够的。这种落后的烹饪教学现象容易造成我们的烹饪专业毕业生没办法适应社会烹饪岗位的需要,缺乏人文精神,很难在烹饪岗位上进行科学持续的发展。针对这种不好的现象,我认为烹饪班级文化建设应该从以下三方面进行培育。
   (一)餐饮场所对比观察法
   随着社会的发展,人们生活水平不断提高,餐饮企业的要求也越来越高,烹饪工作者不仅要有过硬的专业技能,还要有良好的职业道德,才能促使烹饪餐饮经营长远发展。在班级烹饪文化教学中,我们要学会组织烹饪学生参观五星级酒店和私人小餐馆,从而比较两者的经营环境、管理模式和服务人员的服务素质。通过对比,让学生深刻体会到两者烹饪从业人员就职品德的差异,深深意识到德育在烹饪行业的重要性。通过两者餐饮场所的对比观察,凸显烹饪文化内涵,彰显烹饪文化独特个性和魅力。烹饪文化对从业人员的影响间接对顾客的信任和安全感具有重要影响。这样的实践活动比单纯的理论说教来得更有说服力,更有感染力,效果更好,影响更大。烹饪班级文化会根据学校文化和社会文化进行及时更新,使其既满足班级发展,又能促使学生在动态中不断完善自己。
   (二)烹饪工作者模范教育法
   模范教育在烹饪班级教育中起到标杆的作用。学习模范,要学习其做人处事的态度和原则,从而对学生进行世界观、人生观和价值观的教育。学校或者班级可开展优秀烹饪毕业生或社会上烹饪行业的道德模范,起到一个烹饪“明星示范”效应。例如,杰出的五星级总厨的讲座或宣讲会。让学生学习烹飪道德模范们是如何做到在平凡的岗位和生活中做出不平凡的行为和业绩。同时班主任还给学生布置作业,写观后感,描述一下这模范教育对大家身心造成怎样的触动,形成怎样的共鸣。也可以运用“学习园地”“黑板报”“张贴栏”“荣誉栏”等,设计烹饪专业特色画报、宣传栏和布置相关烹饪环境文化,使学生时刻在这样的模范氛围里受到潜移默化的熏陶。

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