作者：倪一菲 本文字数：2489
[摘 要] 专业实训课作业是学生在课后时间进行的学习活动，是学生对课堂所学知识和技能巩固、提升的有效手段之一。但在专业实训课教学过程中，常有为数不少的学生认为专业实训课课后“没有”作业。从专业实训作业的重要作用、实训课学生学习现状、实训作业布置存在的问题及改进方法等方面进行分析与思考。
[关 键 词] 新课改；专业实训课；作业；酒水服务
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）14-0121-03
2018年是浙江省教育厅全面深化中等职业教育课程改革的第4年，伴随着课改热潮，专业课课堂作为中职教学“主阵地”被广大教师所重视，涌现出很多成功的教学案例。与此同时，作为课堂教学重要组成部分的课后作业却常常被忽视。专业实训作业的布置绝不可信手拈来，应是一种讲究科学严谨、创新艺术的行为，而这种行为恰恰是实现新课改教法和学法创新的有效载体。因此，笔者以所在学校酒店专业为例，进行了专业实训课作业布置的调查与探索。
一、专业实训课作业的重要作用
实训课作业作为酒店专业实训课教学的重要组成部分，有其不可取代的地位，更是对新课改理念的深入实施，对强化提升学生的技术操作能力、培养形成独立思考和团队合作能力、认识接触行业发展能力等都有重要意义。
（一）实训课作业是课程教学的重要组成
中职学校不同于其他高中的最大特点就是“职业性”，是面向岗位、培养高质量应用人才的教育。酒店专业要求学生必须具备酒店各岗位技术操作能力，而专业技能的训练和培养绝不可能全部在课堂和学校里完成。
（二）实训课作业是课堂学习的检验手段
对酒店专业学生而言，实训课堂和实训课作业是很好的职业仿真模拟机会。学生通过实训课作业的完成，弥补课堂学习时间不足、技能掌握不熟练等问题，有针对性地进行技能和知识的补充训练，为将来进入酒店参加企业实践奠定坚实的基础。
（三）实训课作业是学生成长的有效途径
好的实训作业能够充分调动学生的学习兴趣，在完成作业过程中需要他们调用资源、查阅资料、调查分析、沟通交流等，整个过程其实就是学生的职业能力和职业素养得到全面进步的过程。
二、专业实训课作业现状分析
酒店专业开设的《酒水服务》课程属于选择性课程体系中的“自选课程模块”，，选修对象以高二年级学生为主，其中五年制和“3+2”制班级作为“限定选修”课程，普通酒店班作为“自由选修”课程。任课教师选择《酒水服务》教材的自主性较强，教材基本不含配套习题册和教参。
学生普遍对专业实训课学习兴趣浓厚，“人人动手、气氛热烈”已是一种课堂常态。不过课堂教学时间毕竟有限，如《酒水服务》中鸡尾酒调制技法“调和法”第1课时（40分钟）教学中，教师首先讲解调和法的定义、种类、流程、技能要点等知识，再向学生进行手法操作示范，基本需花费25分钟，实则本课留给学生的实训时间只有15分钟左右。根据多年教学观察记录显示，在这15分钟里一个班级（40人）中，一般只会有2、3位能力较强的学生通过聆听教师讲解、观察和模仿教师动作，能够基本掌握调和法技能，绝大多数学生对专业技能的熟练掌握需要通过完成实训作业来达成。
虽然酒店专业实训课的课堂参与度很高，学生对课程和教师的认可度也较高，但有一个怪象不容忽视：几乎每学期都有家长和学生“投诉”孩子作业少，特别是实训课从来没有作业。是实训课教师确实没有布置课后作业，还是学生自身心理一种“上课我练过=我已经学会=课后我不用再练习”的错觉所造成的现象，值得思考。
三、专业实训课作业布置存在的问题
（一）认识上流于形式
近年来，中职学校专业课程教学改革如火如荼，但作业作为新课改的一个重要部分尚未得到足够的重视和改革。有些专业课教师片面地认为与课堂教学改革相比，作业的设计与布置根本不值一提，实训课只要保证在课堂时间内能有效地展开教学，实训课后作业的布置只不过是走个形式，完全可以忽略。有時，甚至为了达到学校教学管理部门所规定的作业次数而随意布置作业，造成实训作业有布置无反馈的局面，因而就给一部分学生造成实训课“无”作业的错觉。
（二）内容上太过单一
中职学校专业课程的改革是以就业为导向，以提高学生职业能力为本位，以提高社会竞争力为核心，致力于培养技能型一专多能的人才。通过专业学习激发学生学习专业知识的兴趣和培养学生多方位的学习能力。传统的专业实训课作业以学生自主动手操作为多，本意是希望学生通过不断的练习以达到“熟能生巧”的目的，但是如果实训作业内容变化不多，很快会使学生缺乏完成课后作业的驱动力和兴趣点。前文所提《酒水服务》“调和法”学习的课后作业如果始终都是单一的手法练习，学生很快就会产生厌倦的心理。
（三）难度上欠缺考虑
学生的学习能力和动手能力参差不齐，学生的动手能力取决于多种因素特别是先天因素的影响，并非一朝一夕能够改变。这对专业实训课教师布置作业提出了更高的要求，除了要精心设计课后作业，更要深入了解、研究学生存在的个体差异，不能采取“一视同仁”的方法。
（四）操作上可行性低
专业实训课作业涉及整门课程各个方面，教师在布置作业时首先要充分考虑自己布置的作业学生是否具有实现的可能。可行性低的原因，笔者认为主要有以下方面：（1）大多数学生或者家庭不具备专业实训作业需要的器具，如《酒水服务》实训所需的制冰机、碎冰机、美式摇壶等。（2）完成作业需要的材料、数据、信息，学生不容易得到或者得到的难度很大，如《酒水服务》中对酒水成本的核算内容就涉及酒店的进货渠道、价格和盈利等商业机密。（3）作业要求在一些特定的场景中完成，如酒店鸡尾酒廊等场所时刻处于营业状态下，依照学生的社交关系网和能力，很难顺利完成任务，这样就会打击他们完成作业的积极性。
