作者：康清群 本文字数：2507
[摘 要] 阐述目前高校后勤监管的重要性，分析高校后勤监管方面存在的主要问题，具体详述高校在食堂、超市、饮用水、校医院、环境保护等方面的监管意见及提出的建议。
[关 键 词] 高校;后勤质量;监管
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）04-0182-02
随着社会经济的发展，人们收入水平有很大提高，广大师生对学校后勤服务要求也越来越高，师生都希望能享受高品质的服务。为了进一步满足这一要求，高校后勤管理必须深化改革，创新后勤服务监管模式。把全校师生作为服务对象，树立以人为本的理念，实实在在为师生服务，踏踏实实为师生做事，为师生员工的学习、工作提供后勤服务保障，推进提高后勤服务质量。
一、加强高校后勤监管非常重要
近年来，高校发展很快，每个学校规模都很大，后勤服务项目越来越多，涉及吃、喝、拉、撒、睡等各方面。这些服务有的是学校自己在做，有的是服务外包，不管是哪种方式，对后勤各个项目的监督管理都提出了越来越高的要求，本文就一些关系师生健康的项目如食堂、超市、饮用水、校医院、校园环境等进行思考。针对以上食品安全的现状，高校要建立和完善统一的食品安全制度，做到责权、分明，建立较为完善的食品安全应急处理办法，保障食品安全。
二、食堂、超市、饮用水等方面的监管措施
高校后勤质量监管部门应设专人专管，代表学校对食堂的食品安全监督管理，并成立由离退办的老师、系院老师、学生代表等组成的膳食委员会。
（一）食堂监管方面
1.食堂的食品检查应每周一次常规检查，由质量监管工作人员负责。每月一次专项检查，由膳食委员会成员负责。质检员对每次检查的情况作小结、汇总，并把检查情况及时反馈给各食堂并督促其限期整改。
2.质监员要分不同时间，早、中、晚餐进行检查。不同的场所，操作间、售卖室、凉菜间，各环节进行检查，对发现的问题和隐患及时告知并要求其改进。
3.对违规流程的操作和不符合食品安全卫生的隐患，责令其立即整改，并向主管部门报告情况。情节严重的，有安全风险的，应关门停业整顿，并向食品监督局报告。
4.食堂检查的内容
（1）遵守許可证的情况：是否存在超经营范围，经营许可证应在规定的期限内，从业人员应办理健康许可证。对未经许可从事餐饮服务的校内食堂工作人员及校内经营餐饮服务的个体商户，依法暂停其餐饮服务行为。
（2）从业人员的管理：从业人员工作期间应穿戴食堂统一发放的工作卫生服和口罩，并配带工作标识牌。
（3）环境卫生管理：食堂的操作间，售卖台应保持干净卫生整洁，加强明厨亮灶工程，更好地接受全校师生对食堂环境卫生的监督。厨房的垃圾、食物残渣、污水、灰尘、蜘蛛网一旦发现，应及时清理，保持卫生。
（4）设备设施管理：食品加工、储藏、冷藏的设施应保持清洁，经常维护。盛装食品的装具应保持干净、清洁，洗净后消毒。厨房的防鼠板、防鼠网、纱窗纱门、灭蝇灯等设施应保持完好，正常运转。
（5）原辅材料管理：原辅材料的购进、生产、加工等流程都要符合规范，并要求有厂家的许可证和产品合格证明，严格检查食品的生产日期和保质期限。
（6）食品库房管理：食堂保管员要作好进出货物的收支凭证，做到账实相符。为避免交叉感染，食品应分类别存放食物，并及时清理过期食品。
（7）食品加工制作管理：食物应严格按时间、流程规范制作生熟食品，存放的温度、湿度也有相应的要求。冰箱内不应混放生熟食品，并且保持清洁卫生。制作好准备出售的食品，，每天应分早、中、晚存放在留样柜中，并且有带盖的盒子存放，写上标签，注明品名、时间，留样的分量应符合要求，并做好记录。
（8）餐具清洗消毒管理：餐具清洗后及时进入消毒柜中保管，管理员不定期抽查清洁卫生。
5.食堂是后勤监管的主要内容，学校超市也是后勤监管的另一个重要方面。超市食品的清洁、卫生、干净、质量、价格和超市服务人员的服务态度直接影响到全校师生员工的身心健康和生活质量。
（二）超市监管方面
1.检查学校超市及其租赁门面在规定期限内的营业执照、是否持有经营许可证、超市内的管理人员是否有健康许可证，并且在经营期限内，超市出售的商品是否有超经营范围，如未在规定的期限内，监管部门责令其限期整改。
2.检查超市的卫生状况，超市室内、室外、周边环境、货架等清洁状况，为全校师生员工提供一个干净、清洁的购物场所。
3.根据学校寒暑假作息时间的特点，超市的进出货也应作相应的调整。放假之前应合理安排食品的库存，特别是对保质期短的进口食品，放假之前作清理，开学再购进新鲜的食品，保证食品在保质期限内。
4.不采购变质、劣质、腐烂、超保质期限的食品，严格按照正规渠道采购。
5.入库的食品按照先进先出的原则，凡是变质的、过期的食品要立即销毁，不得出库食用，出入库的食品，分收入、支出两位管理人员同时作好登记，详细核对收支账目，做到账实相符。
6.检查超市的消防设备是否齐全。超市应配有灭火器、消火栓等消防设备;对超市的水、电、气消防安全做好排查工作，防患于未然。
