作者：刘艳 本文字数：2901
［摘 要］ 语文教学大都是以课堂授课为主，讲授是最主要的教学方式，近些年来在国家的大力扶植下，职业教育有了长足的发展，随着我国经济的发展，技术人才需求量逐年增加，中职教育也不能用过去的传统教学模式，学生的能力培养更为重要，国家颁布的新的教学大纲也明确强调必须加强学生职业技能的培养，但如何在教学中有效地实行这些实践活动才是最主要的。尤其是以技术见长的烹饪专业。
［关 键 词］ 烹饪；语文；实践活动
［中图分类号］ G712 ［文献标志码］ A ［文章编号］ 2096-0603（2019）23-0224-02
“教学做合一”是著名教育家陶行知先生的教学观点，他认为“做”就是教学中的实践环节，老师不仅仅是要教好，学生不仅仅是要学好。还要运用我们所学的知识在生活中实践、体会。活学活用才是掌握知识的最终目的。所以对中职院校的烹饪专业来说，饮食在我们中国也是一种文化，语文教学也应该把这种文化融入语文综合实践活动中，运用多方位的教学模式有效地培养出烹饪大师。
首先，职业院校学生的专业很有特点，即具有职业性，特别是烹饪专业，我们的教育就应该围绕他们的职业特点来实施，中等职业教育《语文教学大纲（修订）》明确了语文综合实践活动在教学中的地位，强调要对学生进行语文应用能力的培养，引导他们在职业能力上有所发展。因此，我们的语文教育就要有职业教育的特点，不能一味地用传统的“字”“词”“句”“课文分析”等讲授方式，把语文教学禁锢在传统的教学模式里。我们应该运用丰富的视频资料、多媒体演示、慕课等新兴的教学方式进行情景教学，注重学生知识、技能、能力、素养的培养，这也是教学大纲一再强调的语文综合实践活动的主要内容。因此，实践活动在语文教学中所占的比重要不断提高，职业教育中语文教学的特别之处就在这里。而对烹饪专业，学生既不能缺乏理论知识的学习，又要在实践中进行专业技能训练，要求学生手脑结合，职业技术的学习和实践就是一个动手的过程，语文教学也要适应形势，在教学过程中学做结合，依靠教学手段培养学生的学习兴趣和自主动手能力，树立学生的学习信心。
其次，作为基础课的语文应依托专业特点培养学生在文学和文化水平上的能力，提高学生的文学素养。中国是一个有着悠久历史文化的国家，是一個民族众多、文化底蕴深厚的文明古国，饮食文化也是我们国家的一种特殊文化形式，“吃”在中国，作为教师要将我们国家特有的饮食文化介绍给学生：色、香、味俱全的菜式，雅致、幽默、充满诗一般韵味的菜名，或热闹、活泼，或精致、优雅的用餐习惯，处处都彰显着我们中国文化的博大精深。这是我们的财富、我们的历史、我们的文学。让学生认识到这些，引导他们将爱好兴趣与职业联系在一起，通过饮食文化和职业兴趣的相互渗透作用，形成良好的烹饪专业学习环境。作为承载文化与文学的语文课就要通过一系列的实践活动为烹饪专业的学生营造一个具有良好的文化环境和深厚的文学底蕴的课堂。在教学中把饮食文化介绍给大家让学生了解烹饪不是做饭、吃饭，它是一种文化、一种优雅、一种养生、一种健康的生活方式，从而激发学生对烹饪专业的兴趣，达到通过实践调动学生的积极性的目的。
最后，烹饪专业的学生有一个最大的问题就是文化课基础薄弱，知识面狭窄，学生普遍认为自己是来学技术的，文化课好不好问题不大，课堂学习主动性差，在教学上你有千百个构想，学生不配合也是枉然，因此方法和诱导是很重要的，既要有天马行空般的百家讲坛式讲法，还要有娓娓道来的解说和认真踏实的练习，在细致严格中将基础知识渗透其中，让学生充分理解和掌握文化知识。
这就要求语文教师在综合实践活动中设计出行之有效的方法来达到灵活、生动的教学目的。
1.综合实践活动设计之一：“吃货逛街”
布置学生利用周末上街去著名的小吃摊、小吃城、小饭馆或者西餐厅、大酒楼根据自己的经济条件吃一种食物，然后在口语交流训练活动课上讲述这种食物的名称、特点、做法。然后以交谈的方式分析食物在口味上的优缺点，如何改进。最后根据条件自己利用手机、电脑制作介绍这种小吃的影像或图片，每人写一篇介绍食物的解说词。综合大家的作品，集体制作纪录片《舌尖上的兰州》，作为职业院校的学生，他们在校时间长，时间宽裕，教师可以安排学生根据各自的兴趣爱好和各自的想法，给学生一些有效的建议，要求学生自主策划，进行实践活动。由学生自己设计和安排，自发、自主组织开展活动。
同时根据现在的年轻人喜欢玩自拍、刷抖音的特点引导学生把他们拍的视频做成抖音短视频，发到网上介绍给大家，，使他们树立自信心，获得成就感。
在职业院校就读烹饪专业的学生，据调查很多学生学习成绩较低，升学无望，就转而进职校。甚至有些学生无心学业，抱着学一门手艺的想法进职校。有的就是抱着领一张文凭的消极思想来学习的，面对学生这种没有积极性和主动性的学习态度，作为教师应当引导学生对本专业产生兴趣。给他们介绍活跃在烹饪行业的大师以及他们的事迹。让学生明白“三百六十行，行行出状元”，树立学习兴趣，变被动为主动。
2.综合实践活动设计之二：了解中国的饮食文化
每次语文课抽出15分钟时间做一个口才训练的专题，请学生轮流上讲台讲一个关于“吃”的故事，可以讲一道菜肴的做法。大家一起讨论这道菜的味道，配料的比例以及养生健康方面的利弊。或者讲一种点心的做法，讨论一下火候的掌握、配料的方法。也可以是某道菜名的来历，或者某位烹饪大师的生平事迹，还可以是某一个菜系发展形成的历史。总之所有和“吃”有关的事情大家都可以谈谈。这样学生一边听故事一边对饮食文化发生了浓厚兴趣，还了解了烹饪历史和许多菜肴的典故。既营造了一种良好的学习氛围，同时还锻炼了学生的口头表达能力。然后让学生设计一道菜肴，可以用一句诗词作菜名，也可以用一个成语作菜名，甚至可以用俗语、调皮话等。目的就是要让学生热爱自己的专业，使学生可以深入了解自己的专业，扩大知识面。增强学生的好奇心，使语文学习的过程从被动学习变成积极主动探察未知领域的过程。学习动机明确了，那么我们就要引导学生知道，从古到今，中国人不仅讲究吃，还讲究吃得好，讲究吃出健康、吃出营养、远离疾病。作为以后天天和吃打交道的烹饪专业学生，就应该明白：吃，是一门学问和艺术。
