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分层教学模式在中职烹饪实习教学中的应用

2021-07-08  |  点击:  |  栏目:论文中心

  [摘           要]  培养学生的职业技能是中职院校的重要教学目标和办学宗旨。实习操作教学是中职烹饪教学的主要内容之一,对于强化学生对理论知识的理解和掌握,提升实践应用能力具有重要的作用。但是在实际的实习教学过程中,由于不同的学生在学习能力以及应用操作方面存在一定的差异性。如果一味地采取统一的实习教学方式,忽视学生之间的个性化需求,会导致学生对知识掌握不牢固,实践应用能力不能得到切实提升,违背了中职院校烹饪教学的宗旨。通过分层教学模式的充分应用,尊重学生的个性化发展,因材施教,对不同的学生进行针对性的指导,有利于学生整体水平的提升。主要讲述了分层教学模式的优势,以及在中职烹饪实习教学中的应用措施,对需要注意的事项进行了简要分析,旨在实现科学的实习教学,促进学生全面素质的提升。
  [关    键   词]  分层教学模式;中职;烹饪实习教学
  [中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                     [文章编号]  2096-0603(2021)08-0110-02
   随着我国经济发展水平的迅速提升,人们的生活质量和生活需求日益提升,促进了餐饮业的迅猛发展,从而对厨师的岗位需求越来越多,中职烹饪专业也逐渐成为社会上的热点专业。社会需求的日益增加,对中职烹饪教学提出了更高的要求和目标。在传统的烹饪教学中,更加注重对学生的理论教学,即使在进行实习教学中,也只是采用统一化的教学形式,教师对学生缺乏针对性的指导,导致学生对实践操作技能掌握不牢固,学生的实际知识技能和市场需求还存在较大的差距。因此,加强分层教学模式在中职烹饪实习教学中的应用,坚持以人为本的教学理念,,因材施教,尊重学生的个性化发展需求,逐渐成为中职院校烹饪专业教学需要面对的重要研究课题。
   一、分层教学模式的优势分析
   分层教学模式在烹饪实习教学中的应用,在人性化的教学理念指导下,尊重学生的个性化差异,结合不同学生的学习能力,采取不同的教学形式,符合学生的学习实际情况和发展要求,切实提升每一位学生的实践操作能力。
   (一)教学形式的多样化
   分层教学模式改变以往统一性的教学方式,实现教学方式的灵活性和多样性,结合学生之间的差异性,采取综合性的教学形式,对不同学生采取针对性的教学方式,尊重学生的个性化发展。同时,分层教学模式以班集体为基础,结合学生的实际情况,进行科学合理的小组教学,并融合个别辅导的综合教学方式。通过这种方式,不仅可以促进班集体整体实习水平的提升,而且满足学生的个性化需求,减少学习过程中的矛盾。[1]
   (二)尊重学生个性发展
   分层教学模式以学生的个性化差异为基础,根据专业技能和理论基础的层次的不同,对教学目标进行合理分层,优化教学流程,为学生进行分层学习创建更大的自主空间,满足学生的个性化发展需求。
   (三)促进每位学生的技能提升
   分层教学模式利用分层指导的方式,为不同层次的学生提供了平等的学习机会,能够让学生结合自身的实际情况进行分類学习,并在原有基础上得到专业技能水平的提升。
   二、分层教学模式在中职烹饪实习教学中的应用策略
   (一)对学生进行分层
   在对学生进行分层之前,教师要结合教学内容,设置科学的考核内容,对学生的实际学习状况进行相应的考核。之后根据考核结果对学生进行分层。对学生分层结果不是一成不变的,可以在教学过程中对学生进行不断的阶段性考核,对学生的学习情况进行动态分析,根据学生最新的学习情况,对学生层次进行相应的调整。
   (二)备课阶段的分层
   教师在进行备课时,要结合学生的实际情况和层次的差异性,强调教学内容和教学形式的层次性。教师要坚持以人为本的教学理念,尊重学生在教学过程中的主体地位,满足学生的个性化发展,对不同层次的学生采取针对性的教学形式。在进行备课时,教师要对课本内容进行深入分析和研究,根据教学内容的难易程度进行阶段性的划分,为学生制定具有层次性的教学任务,使其符合学生基础能力和发展需求。对于学习能力优异的学生,注重对延展性知识的学习,注重培养学生的创造性能力。对于学习能力良好的学生,教师可以让其在掌握基本知识的基础上,练习相应的烹饪方法,提升专业技能。[2]对于学习能力较差的学生,教师可以对其进行基本的理论知识的教学,帮助他们打好基础。在这个过程中,对于跟不上学习进度的学生,教师可以进行针对性辅导,促进学生对重点知识和难点知识的掌握,督促他们加强实践训练,牢固掌握基本的烹饪知识。
   (三)演示方法的分层
   演示法是进行烹饪实习教学的重要手段,教师对基本的烹饪方式进行具体的演示,让学生掌握基本的实践方式和流程,提升学生对理论知识的应用能力。在分层教学模式指导下,教师可以针对学生的差异性,采取多样化的演示方式,确保每一个层次的学生都能够掌握基本的操练技巧和手法。对于学习能力优异的学生,引导学生进行独立思考和自主研究,发散思维,举一反三,通过一种烹饪方法的演练,联想到其他烹饪技巧,促进知识的全面性。对于学习能力良好的学生,让学生掌握烹饪关键点,对烹饪技能进行实践训练,并通过问题引导,引发学生积极讨论,并能够正确回答教师的问题。对于学习能力较差的学生,教师可以让他们对基本的技巧进行练习。[3]分层式的演示方式,可以让学生从自己的基础能力出发进行实践训练,在循序渐进的学习过程中,逐渐提升自身的学习能力,赶上学习进度,提升自身整体的学习水平。

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