[摘 要] 标准化的概念是应西方工业社会的发展而产生的，被逐渐推广到社会各个领域，旨在探讨中式面点工艺课程实训教学中实施标准化教学的意义，进而提升学生的标准化意识，促进专业人才的培养。
[关 键 词] 中式面点工艺；实训教学；标准化；探索
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）02-0160-01
一、中式面点工艺标准化概述
（一）中式面点工艺标准化趋势
标准化的含义是随着社会经济分工的出现而逐渐发展并得到推广的，它指的是在公司企业生产运营、科学、技术以及管理等社会上不同的领域内，对需要大量以及重复进行的工序和行为制定统一规范的标准，以此达到效益的最佳整合，提升工作效率，在具体的实行过程中包括制定标准、发布标准和对标准的执行三个阶段。
在我国社会主义经济迅速发展的大背景下，利用标准化的管理手段对商品经济的发展具有重要的促进作用，可以极大地提升产品的品质，促进先进技术的普及与使用，促进社会化大生产的发展，最终实现社会效益的提升，为现阶段我国经济建设与社会发展具有重要的方法论意义。
在现代中式面点制作工艺中对原材料以及每一道工序进行定量化制作是面点工艺发展的大势所趋，也是中式面点走出中国、走向世界的重要步骤，因为标准化的流程才有利于面点工艺的推广。所以在学校面点工艺课程的实训教学中就要以定量化和标准化的方式要求学生进行操作，从学生阶段培养标准化的意识。
（二）中式面点工艺标准化意义
传统的面点食品是中华文明的优秀财富，在现代社会工业化的发展背景下，对传统食品进行再加工使之适应现代快速发展的商业社会具有重要的经济与文化意义，这就是传统食品的工业化。具体做法是运用先进的工业生产技术以及现代化的管理方法对传统的面点食品进行机械化、定量化、连续化、标准化以及自动化的大生产，以满足现代商业社会旺盛的市场需求。传统食品有利于改善人们的膳食结构，促进其合理化和科学化的发展，有利于人们的饮食健康，所以传统食品工业化生产对于弘扬传统饮食具有重要的促进作用。
二、中式面点工艺课程实施实训教学标准化的策略
（一）提升学生的标准化意识
教师在教学实践中对面点工艺进行标准化教学更便于学生对于面点制作原料以及制作流程的学习和练习，用具体的数据和严谨的制作程序指导学生进行操作，可以使学生的学习思路更加明晰。学生在制作练习时就有统一的标准可遵循，在这种有序、科学的联系过程中更加强了学生对知识和技能的掌握。经过这种标准化训练的学生在走上工作岗位以后，能够把所学知识和技能运用到实际工作中。现代快速发展的商品经济要求面点工艺也在一定程度上进行大规模、工业化以及自动化的大生产，通过在学校对学生进行标准化制作的实训正好顺应了面点业这一发展趋势。
（二）严格把控教学环节
随着生活水平的提升以及健康饮食观念的深入，在面点生产制作过程中也逐渐呈现出了定量化和科学化的态势。
中式面点工艺课程实训教学的标准化是把标准化的管理理念运用到面点工艺的教学活动中，具体操作起来就是教师在对学生进行面点实训教学的过程中，对面点操作的每一个细节及具体流程进行统一的标准流程规范，从而方便学生的学习，达到产品质量和效益的最大化。
在面点工艺课程实训教学标准化中非常重要的一点是对每一道工序的定量化，定量化是面点工艺以及其他烹饪分类教学的重要前提与基础性的工作。在这方面，西方优秀快餐领衔者麦当劳做得非常出色。麦当劳的食物分类大概有18种，它对18种不同产品的每一道生产流程以及生产工序进行了统一定量化的规定，这对面点工艺课程的教学具有重要的借鉴意义。
由于中式烹饪和西方烹饪技术方法的不同，中式面点制作的原材料比较多，工序比较复杂，从几千年的制作传统上就绝少有严格的标准化制作一說，，但是在现代人们越发重视生产定量化的社会大背景下，要求对面点工艺的生产以及教学进行定量化处理。现阶段面点工艺的定量化研究已经逐渐发展起来，比如量温勺、量杯、厨房电子秤以及明确精准的面点制作教程的出现。同时，现代化的厨房家电如电烤箱、搅拌机、微波炉、面包机、电饼铛以及电炸锅的普及为面点工艺定量化制作的实现提供了可能。
（三）中式面点工艺标准化制作案例
以市场上闻名的“大娘水饺”为例，为了打造品牌的相同口味，以便在顾客心中产生较高的辨识度与品牌认同，生产厂家严格遵守有关食品生产的质量标准，对每一只饺子皮的重量以及包制手法包括饺子馅中调味品的添加和配方等，同时还有拌馅的速度和时间等进行统一明文规定，通过这种方式对每一道工序进行具体量化，打造了“大娘水饺”的知名品牌，说明了在现代商业社会面点制作工艺中运用标准化操作方法的重要意义。
随着现代化商品经济的发展以及标准化制作在社会各个行业中的应用，中式面点制作也需要进行定量化以及标准化的改进，为了适应大众化餐饮的需求，面点工艺实训课程要进行标准化教学，以此提高学生对于产品标准的掌握，促进中式面点食品的工业化发展。
参考文献：
[1]杜金平.面点实践教学中工艺标准化分析[J].企业导报， 2013（13）：167.
[2]朱在勤，陈霞.面点实践教学中工艺标准化探析[J].保山学院学报，2006，25（5）：101-104.
