（福建省南安市红星职业中专学校，福建 泉州 362302）
[摘 要] 语文应用能力是中职语文教学的核心，而中职学生的文化水平相对较低，不重视文化课程的学习，语文应用能力较弱。随着新课改的深入，中职院校的教学平衡性和全面性得到新的调整和适应。阅读了相关参考文献，并根据实际教学经验总结，提出了几点针对中职烹饪专业语文应用能力提高的办法，仅供参考。
[关 键 词] 提高；中职；烹饪专业；语文应用能力
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）06-0016-02
一、提高中职烹饪专业学生语文应用能力的意义
烹饪似乎和语文相去甚远，甚至有很多老一辈的烹饪厨师根本不认识字，全凭师傅的手把手教学和自己经验的积累，也能做得一手好菜。但实际上，这两者存在内在的相关性，提高中职烹饪专业学生的语文应用能力，是存在实际意义的。
（一）有助于提高学生的智力水平
智力发展是教育发展的核心，也是教育对学生施加的重要影响。而语言能力是一个人智力的基础，也是重要表现，它更对其他能力的发展有促进作用。语文应用能力是发展语言的工具，能够培养学生识字写字、阅读、写作等能力，进而影响学生的观察力、想象力和创造力。即便说烹饪与文字无关，但和观察力、想象力却也有着很大的关系。通过观察获得师傅的一些优秀烹饪技巧，对食材和做法的掌控更加灵活自如；想象力和创造力则能够创新更多菜式。而这些又必须用文字来记录，用清晰的语言来阐明，所以语文应用能力非常重要。最终对学生的智力产生影响，延伸到工作生活的方方面面。
（二）有助于提高学生的实践水平
语文素材多来自于生活，更提炼或是集中了生活的一些精髓，以期给人更加震撼和深入人心的感受。所以语文又是服务于生活的，语文应用能力更是人们生活所必需的，是人们实践的基本技能之一。烹饪专业的学生需要提高其烹饪的实践水平，便需要在实践中交流思想，交换彼此的技巧，更需要相互之间的欣赏和纠正等。这些都是强调语言表达技巧的，如何让人听取自己的意见，如何很好地理解别人的话语，又如何获得一个更好的人际交流环境，都需要获得较好的语文应用能力。
（三）有助于提高学生的竞争力
提高竞争力，也就是让学生更加符合企业单位的用人要求，能够更具开发潜力和聘用价值。语文应用能力也是一种重要的竞争力，是岗位工作的保障。帮助学生更好地进行自我介绍、阐述个人的观点，让他们在应聘过程中更加游刃有余；帮助学生更好地阅读、练习表达，提高信息接收能力，让他们在工作岗位中处于更为优势的地位。不要以为厨房中没有交流、没有阅读，即使是整理客人的要求和期望都需要很高的理解水平，这更是一种服务态度。而且企业单位更希望自己的职员能够具有更强的理解能力，可以按照厨师长的想法进行菜式的创新。同时，相关调查数据显示，很多企业单位招聘时会将中职学生的语文应用能力作为考核项目之一。中职学生的最大愿望便是能够获得一份好的工作，施展所长，体现人生的价值，而只有提高了语文应用能力，才能让自己离梦想更近一步。
二、提高中职烹饪专业学生语文应用能力的策略
（一）整合专业内容提升语文能力
整合教学内容，安排教学重点。中职烹饪专业的语文教学内容，应该更加贴近学生的专业特点和就业需要，但是不代表要以专业为绝对的中心，而是语文要有自己的内涵和意义，有语文本身的教学逻辑，并且传达一些语文普遍性的应用内容，使教学内容更加合理化。教师根据专业和语文教学的重难点对语文教材内容进行“二次开发”，采用“模块化”教学内容的方式，围绕某个主题来设计和选择教学内容，最终能够达到专业特色与语文学习相结合的效果。比如，在烹饪专业的学习中，需要学生具备相当的信息筛选能力、表达沟通能力以及记录书写能力等，甚至对一些相关的语言词汇和表达手法等也有所要求。因此，就要在语文教学内容中加入相关知识，并且作为专业学习的内容，强化训练。同时，将文学的基础知识加入其中，丰富知识的层次性。特别是加入一些食评的文章，让学生学习其中的新鲜词语，和自己的专业联系起来，对烹饪技术的提高有一定的指导作用。整合教学内容，一定要注意内容选择的科学性和有效性，以及对学生的吸引程度，从而实现用与学的最佳效果。
（二）创设教学情境使教学生活化
教学是学生学与教师教的一个双边互动活动，需要置于一定的情境当中，并且受到环境等多方面的影响。在中职语文教学中，要根据专业的不同、内容的不同等来设计学习环境，使之更加符合课文的学习要求的浓缩，并激发学生恰当的学习心理。语文是浓厚文化，是深沉情感的浓缩，要将情境和语文学习内容恰当地结合在一起，将封闭式的教学方式变成开放式的教学，让学生通过探究、自主讨论等形式，完成学习任务，突破传统课堂的教学模式。中职学生在生活经验方面要丰富一些，所以其形象知识的学习会更加高效。烹饪专业语文教师可以通过语文情境的创设，降低语文学习的难度，变知识性的学习为经验式的学习，符合中职烹饪学生的学习特点，，并体现专业教学的实践性。比如，教师可以设计一个“饮食与艺术”的活动，以是古代文学家也是美食家的苏轼为例，引导学生了解更多的饮食诗词，并灵活应用到菜品中，为自己的菜肴起更雅致的名字，由此发掘饮食文化的魅力。获得更多的情感体验，吸取知识，培养能力，提高语文的应用水平，不论是对专业学习，还是对生活能力都是非常有帮助的。
（三）教学中实施烹饪实践训练
应用能力，顾名思义，和知识能力不尽相同，更多地要求一种对知识的实践，而非完全的记忆。在烹饪专业的教学中，要考虑学生的学习特点，在语文教学中以实践活动为主，将语文能力和专业能力相关联，实现有效迁移。要根据中职学生的专业特点和能力需求，开展更多的实践活动，丰富他们的业余生活，提高语文学习的感染力。甚至可以加入一些和专业并不相符的实践活动，增加他们的经历和体验，这对丰富精神层次非常有帮助，能够间接作用于专业知识的学习。例如，为了让学生更好地体验生活，可以以学生为主体组织实践教学活动，由学生一邊烹饪一边讲解过程步骤以及其原因和感受，由此在训练基本功的同时，加强学生的语文口语能力，提高学生的自信心以及对所学专业的喜爱。展示语文本身的特点，激发内在的学习驱动力，使其成为学生学习的最大动力。
