作者：黄文荣
[摘 要] 一体化教学作为较为新型的教学模式，已经逐渐被应用于课堂的教学过程中，体现出了现代教育发展的趋势，并逐渐取得了预期的效果。根据实践调查表明，现阶段中式烹饪专业教学过程中一体化教学模式的应用还存在很多方面的问题，一体化教学模式在重视烹饪专业教学应用还不够广泛，逐渐出现了理论与实践联系不上的现象，使很多毕业生满足不了社会以及餐饮业的要求。从以下几个方面对一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用进行了分析研究，为提升教学效率提供帮助。
[关 键 词] 一体化教学；中式烹饪专业；教学应用；措施
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）33-0184-01
一体化教学模式具体来讲就是通过将教学的具体内容进行设计，将保障学生能够有机融合理论知识以及实践操作作为教师教学的目标，为了使教学目标能够顺利的实现，教学大纲以及教学计划的制订是必不可少的，一体化教学模式重视的是理论与实践的结合，还需要尽可能地体现出学生的主体地位，在保障学生能充分理解理论知识的基础上，学会将其具体地应用于实践中去，进一步巩固学生的专业理论知识，使培养出来的学生能够满足社会的需要。本文将一体化教学模式应用于重视烹饪教学过程中，帮助教师提升学生的实际操作能力以及成绩。
一、打造一体化师资队伍，构建“双师型”教师一体化
师资队伍具体来讲就是具有一定理论教学与实践经验的优秀教师，这样的师资队伍具有双重能力，将实践指导以及理论讲解进行有机结合。在重视烹饪专业教学过程中，为了提升教师各方面的专业技能，满足一体化教学模式的要求，学校应组织教师到餐饮企业进行专业技能的实践以及培训，还可以定期安排教师到专业的院校进行学习。除此之外，为了进一步提升教师队伍的实践能力以及丰富实践经验，学校可以成立工作室，用于教师对中式烹饪相关新课题的研究以及开发，促进教师将中式烹饪理论知识和实践进行有机融合。学校应尽可能地鼓励教师进行新课题的研发工作，主要可以选择综合素质较强的教学精英作为新课题研发的领路人，进而培养出具有理论知识以及实践经验的双重素养的教师人才。需要引起注意的是，仅仅靠学校的定期培训以及管理是不够的，随着时代发展速度不断的加快，教师应随时进行知识理念的更新，教师通过各种互联网技术来不断对自己的专业知识进行丰富，及时完善自己在重视烹饪专业一体化教学中的设计，促进每一个学生都能够参与到重视烹饪教学的过程中，推动学生理论实践能力的养成。
二、构建一体化课程体系，促进理论与实践的结合
教师在教学方案的设计方面，应以学生的能力培养为出发点，进而推动一体化教学在中式烹饪专业教学的应用。以社会以及餐饮企业对人才的要求，以职业能力为导向，将工作性质作为目的，将教学课程方案设计成具有职业综合能力的体系。除此之外，在中式烹饪专业教学过程中还需要重视学生的升学需求，一般情况下可以按照学生的具体需求对该专业进行方向的划分：中式烘焙与面点、中餐烹调，在对中式烹饪专业进行主要分方向划分之后，课程安排也需要根据不同的方向进行划分：公共基础、专业核心以及专业拓展。公共基础作为基础性较强的内容，主要目的是为中式烹饪专业学生发展以及提升奠定基礎，而专业核心课主要以工作任务以及情景作为基础，将工作作为导向，一体化作为基本的教学原则，通过实践操作为中式烹饪专业教学打基础。
三、加强与企业合作交流，创建一体化实训场地
中式烹饪专业作为实践性较强的专业，对学生的实践要求相对较高，学生需要进行大量的实践操作才能够提升自己的综合专业技能，但是在实际的教学过程中，很多学校在器材以及实践方面都不完善，因此在实际的教学过程中，往往只能够学到相关的理论知识，实践操作能力得不到提升。为了改善这种现象，学校可以加强与餐饮企业的合作以及交流，定期安排学生到餐饮企业进行学习以及实践，给学生创造实践的机会以及环境，在这个过程中可以让学生在餐饮企业生产经营过程中担任某一职位，基于学生将理论与实践进行联系的环境以及机会，尽最大努力实现餐饮业岗位设计的对接，推动学生综合素质以及专业能力的发展。在餐饮企业的实际过程中，通过观察实际工作流程来总结注意事项，进而让学生学习到一定的实践经验，进一步改善学生在实践操作过程中的行为。除此之外，为了促进学生对中式烹饪的了解，学校可以从餐饮企业聘请具有丰富实践经验的人员来学校进行讲解，拉近学生和中式烹饪之间的距离，感受中式烹饪的魅力，激发学生对中式烹饪的学习兴趣。
综上所述，餐饮业作为近几年快速发展的产业，中式烹饪是非常具有中国特色的专业，为餐饮业提供了大量的人才，所以，，教师在中式烹饪专业教学的过程中应该重视教学的效率。一体化教学模式在中式烹饪专业的应用刚刚兴起，对提升学生的学习能力以及提升教学效率来说是非常有利的。将一体化教学模式应用于中式烹饪专业的教学过程中，能够有效地优化课堂教学效果。
参考文献：
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