作者：林俊 白晓娟 本文字数：2550
[摘 要] 作为高职院校，校企合作开发课程并进行授课，已经成为提升实践教学和学校与行业对标的一种主要方式。酒店管理专业对所培养学生的专业知识、工作技能方面有着较高的要求，高职院校通过开展企业植入式课程的方式，进一步深化校企合作人才培养工作。根据高职酒店专业的人才培养目标，组织酒店的专家进入学校课堂，，根据教学计划和课程大纲的要求，完成教学内容，同时进一步提升校内专职教师的专业教学能力。通过校企合作的方式，提升专业课程的教学质量，从而缩小课程教学效果与企业需求之间的差异。
[关 键 词] 高职；酒店管理专业；植入式课程；校企合作
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）24-0036-02
高职院校酒店管理专业强调锻炼学生的实践操作能力和行业应用能力，在现行的教学组织、课程内容安排、教学方式、授课师资等方面存在一定的不足。通过校企合作的方式可以弥补高职院校在以上几个方面的短板，加强对学生实践能力的锻炼。
一、企业植入式课程的概念及特点
（一）企业植入式课程的概念
企业植入式课程是指根据学校教学计划，由企业派遣相应的专家进入高职院校，按照课程大纲的要求，结合行业、企业的特性及实际工作的要求，开展课程的教学活动。
（二）企业植入式课程的特点
企业植入式课程是高职院校与行业、企业共同开发、执行的一种课程，是对传统校企合作课程的一种提升。与传统的校企合作课程及行业、企业讲座相比，具有以下特点，主要体现在：
1.课程大纲的教学目标、教学内容、教学方式、考核方式由校企双方根据行业标准和具体工作岗位要求共同制定。
2.课程的授课内容，根据课程大纲来完成，而不是企业仅仅根据自身的经营业务及要求完成，既有企业的特殊性，也有行业普遍的适用性。
3.课程授课有企业的参与，由校内专职教师与企业派遣的专家共同组成课程的教学团队，分阶段和内容共同授课。
4.授课地点由校内课堂、实训室和进入企业现场授课相结合。
5.课程考核按照课程大纲的要求，由校企双方共同完成。
二、教学组织与管理
对企业植入式课程的组织与管理，主要由专业主任完成，负责决定哪些课程需要企业植入，植入的课程模块、教学内容、教学时数、教学方式、教学地点，与哪些酒店企业合作开展教学、企业教师的安排与管理等工作。另外，需要与学校的教学管理部门进行协调，如企业教师的薪酬、校内教学所需要的各种资源，场地、车辆等，以安排好课程顺利开展教学活动。
目前，大部分高职院校的每学期教学周数在16至18周，每门专业课的周学时为2至4课时。在每学期排课之前，高职院校与合作酒店联系，确定课程的企业授课教师，教师的选择主要集中于与课程相关的业务部门及相应岗位的高技能员工，一般都为部门主管、经理级别。这部分酒店员工具备较高水准的工作技能，并拥有较长的工作年限，有丰富的实际工作经验，有利于教学。
由于酒店的工作有很多具有临时性、不可预知性，而安排的企业教师往往又是该单位的业务骨干或重要领导，所以会出现由于酒店的实际工作而对课程授课时间有所变化的情况，会遇到较多换课的情况，这对正常的教学秩序是一种不利因素。因此，在课程中需要配备本校的专职教师，可由本校教师完成课程的部分理论教学及部分校内实训内容。
三、教学内容的制定
教学内容是一门课程的核心，学生在进入酒店后，往往感到自己所学的专业知识或操作技能在企业中没有多大的用处，学校的课程设置与企业的实际工作需求存在差异性是主要因素。并且，不同的酒店在相同的工作岗位上的要求也是不一样的，因此课程的教学内容要求具有很强的行业适用性。
课程内容实行模块化，将专业知识和技能融入不同的模块中，选择酒店有优势的模块进行植入，比如，培养学生在酒店的动手操作能力的内容、市场更新变化速度较快的内容等都比较适合由酒店员工来担任教学，使学生能够更加全面和迅速地了解课程内容以及市场的现况，从而提升教学质量。
以《酒店市场营销》课程中品牌策略的内容为例，学校组织经济型连锁酒店（如家酒店）和高档型酒店（万豪酒店）安排师资对该模块进行植入式教学。分别从两种不同类别的酒店，在面对不同类别市场的时候，使用的不同品牌的策略开展教学活动，通过实例为学生详细地解读各自的品牌策略。在该课程收益管理的模块中，不同类别的酒店的价格策略也是不一样的，酒店可以根据自己的实际情况来举例，说明酒店为追求收益的最大化而采取的各种措施。
四、教学方式的运用
高职酒店管理专业校企合作课程的教学方式依据教学内容，主要分为理论讲授式教學和实践操作式教学两种形式。
（一）理论讲授式
在理论讲授式的课程模块中，企业教师将酒店实际工作的经营业务流程、岗位操作流程融入课程教学中，并注意通过案例讨论、情景模拟等方式加强与学生之间的双向交流。如，在《前厅客房服务与管理》课程的前台接待模块中，宝隆宾馆以酒店接待散客、团队客的异同为例，为学生分析在前台工作时接待不同类别客人时的注意事项及工作流程，并结合本地近期的大型活动对酒店业务的影响，引导学生思考和分析问题。
（二）实践操作式
在实践操作式的课程模块中，企业教师根据酒店的服务流程进行教学，在教学过程中注意对实际工作环境的还原，通过校内实训室或酒店现场开展实践教学，提升学生在工作环境中的操作能力。如，在《餐饮服务与管理》课程中餐宴会接待的模块中，安排学生进入衡山宾馆，在酒店宴会厅中，由宴会部经理和员工为学生现场演示宴会的准备、服务和结束工作，并现场指导学生分组完成。
无论采用哪种教学方式，重点是在企业植入的过程中，应该对工作环境、工作内容尽可能还原，并且在教学过程中，师生之间要保持双向互动。企业在酒店现场教学中，可以利用场地和员工数量的优势，比在校内有限的实训场地的限制下，更加有效地开展实践教学。
