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浅谈烹饪营养与卫生课程理论及实践教学的优化

2020-07-15  |  作者:现代职业教育杂志  |  栏目:论文中心

作者:高晓霞 本文字数:2738
  [摘           要]  烹饪营养与卫生课程中既包括大量的理论知识,也与实践有着极深的关联。如果学生能对相关课程有着良好的掌握并能灵活地运用,其分析问题和开拓创新能力就能够得到明显提升。学生走上工作岗位后,也能在保证烹饪安全与卫生的基础上,更加科学地进行饮食搭配,满足实际需要。因此,任课教师应该充分认识该课程的重要性,在知识传授过程中做到理论及实践并重,对以往的教学方式进行优化。从当前的烹饪教学实际出发,对该课程的理论及实践教学优化提出看法,希望能够对广大同仁起到借鉴作用。
  [关    键   词]  烹饪教学;教学优化;实践需求
  [中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603(2019)29-0130-02
  相对其他普通中学学生来说,部分职业学校学生知识水平较低,抽象思维能力较弱,对理论知识的学习比较困难。而在实践中,烹饪关系到食品的健康卫生,有着非常重要的意义,需要正确的理论指导。因此,如果学生理论知识掌握不好,会影响到相应的实践效果,决定了学生做出的食品搭配是否合理。烹饪营养与卫生是烹饪专业普遍开设的专业基础理论课,其涉及领域非常广泛,包括营养学、医学、烹饪原料知识等各种理论,如何让学生更好地理解和掌握这些知识内容,并在今后的实踐中进行灵活有效地应用,是很多任课教师必须重视的问题。
  一、优化课程设计,明确教学目标
  一般来说,烹饪营养与卫生课程可以大致分为营养及卫生两大部分内容,涉及知识范围非常广泛。因此,教师在进行课程设计时,应在充分掌握学生水平的基础上,合理进行课时分配,在日常教学中有所侧重,选择合适的时机对学生进行引导。如学生对理论知识的理解存在困难,教师应在条件允许的情况下,采用更多的实践教学活动,让课堂上教授的理论知识有用武之地,通过实践加深学生对理论知识的理解,取得单纯阐述理论所无法达到的效果。同时,教师应根据课程设计和学生的实际情况,确定合理的教学目标,在满足教学进度要求的基础上适当调整课时与课程难度,让学生在学习时具有成就感,增强其学习动力。
  例如,在讲解营养学相关知识时,会涉及各类营养素的概念、分类及其对人体的作用等。单纯地讲解理论知识,让学生进行死记硬背,并不利于学生的理解,对学生今后的应用也起不到应有的作用。此时,教师可以首先向学生提问,了解学生在日常生活中最常食用的食物有哪些,从中找到较有代表性的,与食品检测等单位合作,对食物的营养含量进行检测。条件允许的情况下,教师也可以让学生自己参与到检测过程中。随后根据实际的检测结果,对照课本上的内容,让学生自己去了解,这些食物对人体到底是否有用或起到了什么样的作用,加深学生对膳食营养知识的了解。另外,教师也可以给出几种食物,让学生自己动手,根据自己的理解进行食物的搭配,然后分组讨论,选出普遍认为搭配最合理的方案,教师再进行点评。当然,教师在进行以上类似设计时应充分考虑到所需时间,保持难度适中,在过程中加强对学生的指导,而不能完全放手不管,让学生漫无边际地自由发挥,否则会让学生陷入空想中无法自拔,失去实践的意义。
  二、活用教学情境,加深理论理解
  在烹饪营养与卫生课程中,大量的知识都与实践有着紧密的关联,这就为教师在教学中创设相应的情境提供了极大的便利。对于某些理论概念,由于可能过于抽象,单纯的讲解容易让学生感到困惑,或觉得枯燥乏味。教师可以利用多媒体等新型的教学手段,将抽象的理论概念通过视频、图片等形式传达给学生,让理论从抽象变得更为直观,化繁为简,打破学生在理论认知上的困境。在采用类似教学方式时,也可以让学生适当地参与其中,在有所掌握的基础上从座位走上讲台,以“教师”的角色,重复讲述已学的内容,提升学生的参与感。通过角色的转化,学生会自然地在脑中复习所学的知识,加深对于理论的理解。
  例如,教师可以寻找合适的视频片段或图片,搭配相应的文字介绍,向学生说明某类人群的特点,然后让学生结合所学知识,提出相应的膳食搭配建议;也可以给出该人目前的饮食搭配方案,让学生判断其是否合理,如不尽合理的话可以采取何种改进措施。在学生通过思考讨论得出结果后,教师根据结果进行操作,通过充满趣味的方式让视频或画面呈现不同的效果,让学生直观地认识到其解决方案的正确与否,再对不同的解答进行总结点评。另外,教师在解答时可以有所“保留”,邀请学生走上讲台,对教师的解答进行补充或扩展。新技术的应用为教师的教学提供了无限的可能,以上仅是简单的例子,教师还可以从实际条件出发,寻找更多易于为学生所接受的方式,加深学生对理论知识的理解。
  三、加强实操实训,提升综合能力
  以上已经提到,教师在课程设计上应重视实践活动,给予学生充分、合理的实践时间。除此之外,在实践的形式上,教师也应注意推陈出新,通过丰富多彩的实操实训,制定不同的学习任务,培养学生解决实际问题的能力。这个过程需要教师对教材内容和学生能力有着准确的把握,在设计实操实训时要以相应的理论知识为核心,尽量贴合学生今后的工作实际,具备充分的可行性。在实操实训进行前,教师应对学生可能遇到的问题进行合理的预估,并对问题的解决方式进行合理设计,保证实操实训不留疑惑,引导学生自己去分析并解决问题,提升学生的综合能力。
  仍以营养学知识的学习为例,教师可以带领学生深入食品企业,观察食品企业的设施设备,了解食品的原料采购来源和实际制作过程,并由企业的相关负责人为学生讲解食品中的营养组成、适合人群及其功效。当然,也可以前往养老院等机构进行调查,了解特殊人群当前的膳食营养搭配、所取得的效果和该类人群对日常饮食的真实感受。教师也可以在保障安全且学生对知识已有深入理解的基础上,,与企业或机构进行沟通,让学生参与到相应的食品制作或搭配流程中,然后由教师或相关领域专家进行点评,让学生进行更加深入的思考。或对学生进行分组,让学生互相讨论,找到其中的不足,提出自己的改进意见。在这之后,教师可以让学生根据改进意见再次进行相同的操作,检查其意见是否合理有效,取得了何种效果。

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