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尝试教学法在中式面点实践课程中的运用研究

2021-03-30  |  点击:  |  栏目:论文中心

  [摘           要]  目前,尝试教学法在我国教育领域被广泛应用,尝试教学法是让学生在原有的基础理论知识上,能够主动地参与到学习中,在这个过程中始终以学生为主,教师在学生自主学习过程中给予适当的指导,最后教师再针对知识进行系统讲解。中式面点课程具有非常强的实操性,要求学生不仅掌握基本的理论知识基础,还要掌握一系列制作工艺手法,适应市场发展,满足顾客对食品的需求。而在中式面点实践课程中引入尝试教学法,能够更好地激发学生学习中式面点实践课程的积极性,尝试教学法中注重学生的自主实践探索,有效提高实践课程的教学质量。
  [关    键   词]  尝试教学法;中式面点;实践课程;运用
  [中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603(2020)38-0100-02
   在社会高速发展的今天,中式面点越来越受到人们的喜爱,同时人们对中式面点的要求也越来越高。为了适应社会需求的改变,中式面点课程在原有基础上应该进行提升,让学生的专业技能实现与时俱进,以更严格的标准要求学生。在中式面点实践课程中,尝试教学法不仅能提升学生自主参与学习的积极性,还能提高学生的创新意识。本文结合中职中式面点实践课程的现状与存在问题,分析引入尝试教学法在中式面点实践课程中的重要作用。
   一、中式面点实践课程的现状
   目前,我国的中式面点实践课程取得一定的成绩,但是由于缺乏完善的教学体系,始终无法满足社会对中式面点专业人才的需求。中式面点是中国文化的传承,我国的烹饪文化历史悠久,但在经济全球化的背景下,中式面点的发展需要不断改革,不拘于传统面点,要在原有的基础上不断改进,精益求精。在我国职业教育领域中,中式面点实践课程主要存在以下几个方面的问题。
   (一)课程结构不完善,学生动手能力欠缺
   目前,我国烹饪专业的专业课时只占中职专业总课时的60%,主要包含中西式的烹饪和面点、食品雕刻、食品摆盘、凉菜拼盘等。在众多的课程中,没有设置重难点课程,课程分配不合理。这导致学生什么都会一点,但是样样都不精通,无法发挥学生特长,这就不能让学生做到学以致用。即使学生在某一方面有所特长,但是没有接受系统完整的课程,也很难在这个行业取得成就。通过几年的学习,学生投入大量精力和金钱,最终想要找到一份适合自己的工作很困难,因为自己所学专业理论知识不扎实、实践经验又不足,用人单位完全可以用社会上有丰富工作经验的人取而代之。
   (二)中式面点实践课程师资力量不足,教学技能有待提升
   教师对学生有直接或间接的影响,因此,学生的专业素养很大程度上由教师的专业素养所决定。目前,我国职业院校教师缺口较大,教师整体素质水平偏低,在施教和管理方面都有一定的压力。由于中式面点的实操性很强,因此,要求教师具备较高的实操水平。但就目前来看,我国职业院校的每个专业“双师型”教师比例都比较低,实践学科的教师整体水平有待提高。一些教师理论基础扎实、课堂经验丰富,但是实践课程经验不足,很难将理论知识在实践中得以应用,没有丰富的实践基础为理论知识做支撑,就很难将中式面点的精髓交给学生。这其中还包括许多教师只懂得理论知识,完全不懂实践操作,那就是纸上谈兵,对学生影响甚微。而有的实践教师虽然实践能力较为丰富,但是文化水平偏低,同样也不能将中式面点课程发扬光大。
   (三)教材编排不合理,不符合社会需求
   教材对学生来说非常重要。学生必须通过教材来学习基础知识,而职业院校教材大多编排不合理。职业院校教材出版社数量不多,在许多专业特色课的选取素材上明显经验不足。没有好载体,学生自然不能获取完整的知识体验,导致实践课程的开展难度加大,进而影响学生的学习效率。职业院校教材的编辑,没有与社会的发展同步,在中式面点教材中尤为突出,目前中式面点教材中的教学内容大多数是一些传统的面点工艺,如果学生的学习内容一成不变,就会使其在社会的实际发展中产生严重的滞后性,因此,教材应该强调的是实用性。
   (四)中式面点教学方法策略不完善
   随着社会的不断发展,传统的教学方法策略已经不能适应当前社会的发展需求。传统的教学,注重以教师为主的输入式教学,不注重培养学生的独立思考能力,课堂效率不高。而我国中职院校大都采取这样的教学策略,中式面点是注重实操性的課程,仅有理论知识是远远不够的,无法支撑学生的专业水准。教师在教学过程中,不注重教学方法,很少使用现代的教育技术手段,课堂资源不丰富,教学水平不高,导致职业院校整体教学效果欠佳。
   二、改善中式面点实践课程的教学策略
   目前,我国职业教育发展速度较慢,职业教育课程取得的效果并不明显。学校应该从多个方面考虑影响因素,适当地改变教学策略,使用多种教学方法,合理整合教学资源,增强师资力量,以求获得更好的发展。最重要的是改进教学方法,例如,可以引用尝试教学法,尝试教学法在实践课程中的应用非常广泛,教学十分显著,能够调动学生的课堂参与积极性,从而营造良好的教学氛围,提高学生的学习效率。
   (一)合理设置课程结构,适当增加实践性课程
   中式面点是实践性较强的课程,而在烹饪专业中所占课时数量不多,由于烹饪专业课程繁杂,,学习内容交错相连,因此,很难做到术业有专攻这一点。学校在配置课程的时候,专业课程应当排入每一天的课表中,这样学生就能循序渐进地学习,加深对课程的理解,扎实理论基础。同时,应当适当增加实践性课程,学以致用,在实践中发现自身的不足加以改进。由于中式面点操作过程较为复杂,因此,对从业人员的专业技能要求相对较高。若学生只是拥有扎实的理论基础知识,并不能将此应用到实践过程中,那么也无法掌握精湛的中式面点技术。因此,适当地增加中式面点实践性课程,能够有效提高学生的动手操作能力,从而使其掌握完整的中式面点技术。

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