[摘 要] 项目教学法在实践类专业课中是最常采用的教学组织方法，它是活动教学法的种类之一，更加详细，更有针对意义。酒店英语口语教学是实用性非常强的学科，直接针对酒店管理中的英语口语，因此其培养具有目的性，一方面关于酒店，一方面是英语口语。这两个方面为教学提供了环境与任务。需要将学生置于酒店环境中，来切身练习英语口语，学习礼仪，并且能够处理突发情况。课堂内的教学难以满足这点要求，采用项目教学法，置于情境，解决实际问题。主要介绍项目活动教学方法在酒店英语口语教学中的实践应用研究。
[关 键 词] 项目活动；酒店；英语口语；教学；有效策略
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）08-0104-02
酒店英语口语是中、高职院校中比较重要、发展前景比较好的一个专业，它是以就业为导向，以培养新型应用人才为目的的，能尽快满足市场对相关人才的需要。酒店英语口语属于酒店管理专业里面的小分支，，同时，也是英语专业里面专业性的应用。项目教学法在现代教学理论的指导下，应用于酒店英语教学当中，发挥活动优势，设计符合教学目的、体现酒店英语口语特点的活动，开放实用性的项目。
一、准确理解，酒店英语口语中的项目教学法
项目教学法是现代教学的一种重要形式，它以工业社会和信息社会为基础，分别提供了内容和平台。体现了教育的社会性和生产性，能够将受教育者社会化，在真实情境中学习，重视学生的经验，是受教育者能够适应现代化的生产关系，了解现代化生产力的发展特点。在活动过程中，以教师为主导，学生为主体，项目为具体的活动内容，想要培养的能力为目标，让学生独立完成任务，来达到培养能力的目的。而且在项目教学过程当中，还会出现很多的“意外情况”，这些更是非常宝贵的教学资源，甚至优于自己已经制定好的活动目的。因此，项目教学方法必须有教师的指导和观察，通过师生合作来收集学生信息，制定和调整活动方案，实施活动的有效评价，把握过程中的每个环节，发现问题，提出假设，然后解决问题。使项目活动的每个环节都能有所作用，有所获得。和传统的教学方法相比，它能有效提高学生的职业能力和适应社会的能力，并且让他们保持一颗进取的心，即使在工作中也会融入学习的要求，提高自身的竞争力，提高综合能力。
落实到酒店英语口语教学中，项目活动教学自然是围绕酒店的管理展开，将项目活动的目的定位于提高学生的口语交际能力，以及酒店事务的处理等。以此来给学生真实的“工作”环境，在真实情境中了解自己会出现哪些问题，再作分析，解决。这样一方面体现了酒店的“工作环境”特色，另一方面还能练习英语口语，而不是每日的“纸上谈兵”。
二、项目活动提高酒店英语口语教学的措施
（一）优化课程设计，指导项目实施
开展项目活动的第一步自然是设计过程，也是项目活动的课程设计。要注意以就业为导向，体现酒店行业的特色，如工作特点和服务特色等，然后根据具体岗位再来分析每个人的基本任务是什么，从而能将酒店英语和酒店内部人员的工作结合起来，为学生寻找合适的岗位，实践项目活动。了解酒店情况之后，是设计酒店工作的项目和中心任务，这是最重要的一步，也是学生在这个活动过程中主要完成的任务。通过任务描述、分析，提供给学生主要的知识内容，指导他们的过程实施，并设计总结评价环节，使整个任务更加完整。因为活动过程有较多的不确定性，所以制定活动大纲即可，一些细节性的活动内容可以随时调整。而评价过程则相对比较确定，要以诊断性评价为活动开端，采用以形成性评价为主，以终结性评价为辅的方式，更多地在于指导学生完成，使其项目活动任务完成得更好，而不是做出简单的优劣评价。同时，项目活动设计时，还要注意活动内容和学生所学习内容的一致性，这样才能发挥锻炼学生能力的作用，而不是单纯地为了完成项目任务，而无所得。将课程设计内容以大纲的形式分发给每个学生，让学生对项目活动任务有初步的了解，然后有相当的知识准备，再去实施，防止他们准备不够而造成活动效果差，打击活动自信心，从内心否定自己，或是提高活动的难度。
（二）创新活动设计，开发项目内容
酒店行业和其他行业不同，服务性很强，而且会因为客人的不定性而有许多的“意外情况”。并且这个行业也是“与时俱进”的行业，许多新的管理理念和办法不断更新，酒店不进行创新管理就会落后，对学生学习来说也是如此。所以课程设计是第一步，是一个大概，而不断增添新的活动内容，开发新的项目任务，才是课程整体设计的重中之重。以社会需求和实用性为原则，强调英语口语的语言交流能力，注重场景中的实际应用。做到在做中学，开展小组合作和探究性学习，自主构建知识体系，完善教师提供的活动框架，同时也为完成任务积极提出新的意见和建议。教师和学生在任务完成过程中，担任不同部门、不同层次的职员，如在“客房预订”任务中，各组组员担任“预订员”，各组组长担任“预订领班”，教师则担任“预订主管”。这样的角色分配能让教学过程更接近真实的工作过程，也更能让学生充分感受工作情境，提高学习兴趣。
（三）确定项目任务，制定层次性目标
制定课程计划和开发课程是项目活动总的框架，是任务开始的第一步。根据中职生特点，具体的每个项目還是需要从制定针对性的项目任务开始。因为酒店英语口语教学对项目的要求比较细致，需要满足两个条件，因此要涉及主要的部门和岗位，以及特定的场景要求等。还有许多零散的工作场景，如前厅服务、客房服务、维修服务、商务中心、娱乐服务、购物服务等，特别是在投诉受理方面，更是涉及更多的专业。在这样的具体情境下，所用的英语和表达技巧是不同的。教师在开始项目活动之前，首先要选择怎样的项目，这样才能确定主要的情境以及所使用的英语对话和交流技巧。之后教师可以采用演示的方法，率先为学生演示一遍流程，使得学生有明确的“方向感”，知道怎样的语言交流效果最好，并且了解怎样的交流过程会有怎样的结果。对一些初次学习的学生，还能为他们“打预防针”，降低紧张程度。对教师来讲，率先的演示，一方面能够确定这个项目是否适合自己的教学，是否能够达到预想的教学目标，另一方面能发现活动过程中的一些漏洞，作及时的弥补，保证活动的实施质量。如，设计综合项目目标，某国际酒店接待美国某公司的代表团，项目要求用英语接受预定、住宿登记、客房服务、餐饮、问询服务和退房结账服务几个项目，将该代表团的服务工作和英语口语技能联合起来，用英语介绍服务事项，提供各项服务，达到教学目标。
