（广东省英德市职业技术学校，广东 英德 513000）
[摘 要] 中式面点在中职院校烹饪专业中是重点教学课程，属于实践性课程，想要提高该课程教学质量，必须结合实际情况并采用针对性的措施进行操作。唯有如此才能保证中式面点实操课教学任务的实现和教学目标的达成。为此，对中式面点实操课的注意事项作出论述分析，以期能够促进中职院校中式面点制作质量的提升。
[关 键 词] 中式面点；中职；实操课教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）12-0090-01
伴随着我国传统饮食文化的蓬勃发展，现当代社会对中式面点的需求标准亦不断上升。唯有把理论知识运用到实践中才能发挥其实际意义。中式面点实操课是针对中式面点的实际操练作出的课堂教学，若要全面提升教学质量，需要在中式面点实操课教学中注重规范性、互动性和准确性。为此，本文便基于以上三个因素进行论述分析，希望能够通过科学合理的实践提升学生的技能水平。
一、强化学生实际操作的规范性
在实操课教学中，任何科目的教学都要尊崇“规范性”的原则，唯有操作规范才能保证实践操作的质量。中式面点教学亦不例外，规范学生的实际操作流程与行为是确保中式面点实操课的意义充分实现的基础。为此，笔者认为，在中式面点实操课中的规范性方面要遵循以下两方面内容。
1.操作姿势的规范性。姿势的规范性是确保面点制作质量的重要影响因素，为此，教师在实操课中要着重强调对学生姿势的矫正，确保学生能够按照规范的姿势进行实践操作。倘若学生的姿势存在诸多的问题没有得到及时矫正，不仅会导致面点质量低下，严重时还可能因错误的操作习惯而诱发安全隐患。因此，规范姿势一定要作为重点理论课程进行实践讲解，让学生能够在理论讲解中明确相关注意事项，之后，教师还要在学生实践操作中进行巡视，对学生的不规范姿势进行及时纠正。
2.操作技艺的规范性。规范的制作技艺是做出优质面点的关键。为此，在学生实际操作前，，教师要对面点制作中容易出现的错误与问题进行罗列，让学生能够提前做准备，进而将失误率降至最低。例如，在对中式面点的“无缝包”进行实操课学习时，很多学生由于缺乏相应的实践经验，经常会用手指对面皮进行挤压，这样做出来的包子不仅外观不美，还容易露馅。为此，教师要在学生实际操作前作出示范，着重强调“无缝包”要用大拇指与食指间的虎口进行收口，进而提高整体的美观度。
二、对学生面点材料的配比准确性进行监管
中式面点实操课中的操作规范性是基础，并非操作的规范性得到保证便能制作出高品质的面点。面点制作归根结底是为了食用，这便决定了面点品质的决定性因素在原材料的配比上。然而，在实际操作中学生往往会受各种内外部因素的影响而无法掌控科學的材料配比，最终使得面点成品质量不高。为此，教师必须在实操课教学摸索原材料科学配比，并融入实践教学中去，让学生根据教师总结的经验进行科学操作，从而达到良好的制作效果。
例如，在对面团进行制作时，“炸”与“烤”的原材料配比有着明显的差异，倘若原材料配比调配不科学便无法制作出高品质的面团。在制作炸的面团时，其油、面和水的比例最好是4∶20∶9，这个比例炸出来的面团较为酥脆，具有极佳的口感。然而，当我们制作烤面团时便需要对此比例进行调整，即适当增加油的导入，如此一来面团本身的酥脆感便会增加，保证口感的纯正。原材料的配比直接影响着面点的成品品质，为此，在中式面点实操课中重点落实对原材料配比的教学，可以保证材料配比的精准性。
三、引导学生在实际操作中进行互动学习
在传统理论化教学中，为了能够增进学生对知识点的理解，常常运用小组讨论的形式进行学习。中式面点实操课亦不例外，学生在实际操作中难免会遇到各种问题与困难，倘若在实操课中将学生分成若干个小组进行探究合作学习，不仅能够提高学生面点制作的自主性和创新性，更能在互动中实现技能共享，进而促进彼此共同进步。在互动学习中，点评工作是重点内容之一，教师可将班级的学生分成若干个小组，通过竞赛的形式让每个学生在小组中进行分工合作，当成品制作完成后，先让每组的学生进行互相点评，使每个学生找出自身存在的问题。最后，再由教师对各组学生的“战果”进行分析评价，给出科学合理的指导性意见。对表现良好的小组或个人，要给予一定的表扬与鼓励，让学生获得自我价值认同感，从而更加积极地参与到小组互动学习中去。此外，教师还可以让学生主动发言，对互动中存在的问题进行总结，从而为日后实操课教学的完善与进步提供帮助。如此一来，学生便能够在中式面点实操课中使之专业素养得到完善与提升。
中式面点作为传统饮食文化的重要组成部分，在社会的发展中备受各个餐客的青睐。为此，餐饮业对其品质的要求亦不断提高，这就要求中职院校中式面点要提高实操课教学质量。在实操课中注意把握规范性、互动性和准确性，从而促使学生真正学会中式面点的制作技巧。
参考文献：
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[2]杜金平.中职中式面点实操课教学之我见[J].企业导报，2013，11（5）：254.
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