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“食品添加剂”课程考试模式的改革与实践

2021-06-09  |  点击:  |  栏目:论文中心

  [摘           要]  以台州科技职业学院食品营养与检测专业为例,从考试内容、考试方式、考核评价三方面实践食品添加剂课程考试模式的改革。考试内容减少理论题目,增加无标准答案试题和开放性试题;考试方式上分为期中和期末考试,期中撰写综述文章,期末实行实践+理论考试方式;考核评价增加过程性学习占比。初步实践改革后,一方面对学生的学习效果测评更为科学、公正,另一方面整体上提高了学生的学习积极性,激发了学生的动手能力和创新能力。
  [关    键   词]  食品添加剂;考试模式;实验设计
  [中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603(2021)10-0232-02
   食品添加剂是现代食品工业的灵魂,食品的开发与研究都离不开添加剂的科学运用。它是食品专业的一门基础课程,课程主要内容是不同种类食品添加剂的分子结构、理化性质与作用机理,以及使用方法和注意事项。食品行业的发展日新月异,要培养出知识全面、技术和素养过硬的专业人才,需要深度的校企合作、工学结合和全面的教学改革。本专业相关任课教师一直努力提高本课程教学质量,从教学内容设置、授课方法改进以及考核评价体系等方面进行研究,本论文重点研究食品添加劑课程考试模式的改革与实践。
   好的考试方法能督促学生有目的地学习,帮助教师发现教学中的不足,,为教研、教改提供重要参考[1]。往年课程考试都是理论考试,这种考试模式重理论轻技能,然而有些理论属于纯粹的理论,而不是生产实践经验,并没有记忆的必要性。同时整个考核重结果轻过程和效果,平时成绩占比少,仅仅包括考勤、课后作业和实验分数,学生不懂得享受学习过程,不考虑如何掌握学习方法,体会学习乐趣,而重点关注考前突击和那一张纸的成绩。另外,考试也仅仅是为了获得一个分数,老师阅卷后以考分上报学生成绩,嫌少会将考卷上反映的问题反馈至学生,没有发挥考试真正的效用。
   本论文在为期两年(两届)时间里,从考试内容、考试方式、考核评分三个方面研究和实践食品添加剂的考试模式,以期在完成对学生学习情况考查的任务时,检查教师的教学效果与水平,诊断教学中存在的问题,以为社会培养知识储备丰富、技术能力扎实、思想素质过硬的高素质人才。
   一、考试内容上增加开放性题目
   以往的考试一般主要包括单选题、多选题、判断题、填空题、简答题和计算题。经过两届的问卷调查,学生普遍反映他们对以往的这种考试题型更为熟悉,但是同时54.3%的学生非常赞成该种考试方式不能反映真实能力的观点,这部分学生大都是平时上课较为认真的。80.7%的学生认为开卷考试更适合专业课。本专业拥有适应传统考试方案的题库,考试内容相对固定和单一,答案也是唯一的,开放性题目设置得非常少,学生几乎是依靠考前死记硬背来应付考试,成为考场上的“背多分”。但是对食品添加剂课程来说,很多理论性知识如有关食品添加剂的法律法规、各食品添加剂的作用原理等并没有去记忆的必要。同时有些题目,比如“采取什么样的措施可以减轻或防止肉制品护色剂对人体的危害”,只要方法得当,不必设定标准的答案。
   因此,第一年的期末考试中,理论考试部分采用开卷考试,总题目数减少,增加了无标准答案试题和开放性试题。为了减弱学生的不适应感,在平时的教学过程中,有意识地融入这种无标准答案的提问,引导学生融合所学不同科目做发散性思考。但是在第一年的考试中,学生尽管平时经受了部分类似的思维锻炼,但是仍有相当部分学生,出现书上找不到答案即不会回答或者胡乱答题的现象,整体理论考试成绩相较前年变化不大。为了减少类似状况,在第二年的日常教学中,增加了开放性问答的锻炼机会,做到在每一大类功能食品添加剂的讲解后,都设置一个开放性题目。如在有关食品颜色的添加剂知识(包括着色剂、漂白剂、护色剂)学习后,给出小组思考题——如何提高话梅产品的颜色稳定性和质量。引导学生在思考过程中融合各个小模块的知识点,真正掌握使用方法。第二年的考试中,学生适应较强,虽然有些学生不能做到全面、系统,但是均展现出了自己对食品添加剂的深度理解和思考。
   二、考试方式上增加实验设计
   高职教育的本质就是就业教育,基于此,在考试、考核、考查方面须以职业岗位的实际要求,以就业能力为导向[1]。而考核方式由理论转向实践的趋势一方面能够验证人才的实际能力,另一方面也能够倒逼学生在平时的学习中夯实理论,深化理解和积极实践。汤凯洁等认为可以让学生结合自己所学,在期中、期末各写一篇与本科目相关的综述文章,促使学生多查阅该学科相关的文献,了解该学科发展的最新进展。最后还可以让学生自己设计一个与食品添加剂相关的综合实验,提高学生独立思考和创新能力[2]。马玉青等拟定了两种实践考试方式:(1)教师命题,学生选题,设计申请,试验实施;(2)教师命题,学生选题,设计探讨,共定方案,而后教师根据各组确定的最后方案给出相关题目让学生进行笔试,最后确定这两种模式的结合才是可以推广的试验设计考试模式[3]。王元军在应用型本科院校试验了综合性创新试验,让学生在食品实际生产的情景中,有效完成知识的学习,职业技能和创新能力的培养[4]。
   经过本专业任课教师集中讨论,考试方式的改革采取难度递进式。第一年期末考试方式为理论考试+综述文章。理论考试题目总数为传统考试的一半。综述文章角度由学生自选,通过查阅文献深度了解食品添加剂学科发展的最新进展。但是文献批改过程中,发现学生普遍或直接大段引用文献原文,或干脆不看文献,直接在百度搜索相关知识点,复制、粘贴。导致这种考核方式无法真正发挥它的作用。另外,理论考试+综述文章的方式也缺乏实践考核项目。

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