本文作者：刘莉 发表期数：现代职业教育 2022年4期 本文字数：2470
[摘 要] 实践证明，现代学徒制是突破传统校企合作瓶颈，全面提高新型职业学校教育质量的可行途径。实施现代学徒制，要抓住招生机制、培养依据、技术标准、教学主体与课程组织，注重考核内容与表现形式等教学主体环节。中职学校通过采取精选合作企业、优化培训途径、建立现代学徒工厂、健全保障条件等举措，积极建立了中职烹饪
专业现代学徒制的教学模式，有效提高培养教学质量和就业质量。
[关 键 词] 烹饪
专业;人才培养;现代学徒制
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2022）04-0172-03
一、引言
推动职业教育办学体制变革，在技能型、实用性较强的学科专业，全方位推广大学现代学徒制和中小企业新型学徒制，突破传统校企合作技术瓶颈，是提高新型职业教育品质的有效途径。当前，部分学校在中职烹饪专业全面推行现代学徒制培养模式，建立“公用教材+教学核心教材+项目管理教育”为特色的体系，实现工程交替运作方法，实践“学生→学徒→准人员→人员”四位一体的培养途径，探讨创新性“校企合作、工程融合”的“三段两能力”培养模式，提高了学员的技术技能水准，有效提升了学员的职务发展品质与层次。
二、中职烹饪专业教学现状
中职院校烹饪专业教育中，教师在开始运用现代学徒制培养模式以前，还必须对实际的烹饪教学情况有所认识。这样才可以在实际的后续课程整合中，选取恰当的教学方法，促进中职烹饪课程的发展。
（一）可取之处
中职院校设置烹饪专业已久，获得了足够的经验。从教师角度看，在中职烹饪课堂，教师都是比较专业的，并且他们也对烹饪教学有着自身的心得体会，，更关键的是，中职教师在对学生开展课程的时候，也会进行具体的备课，并且在每一个教师给学员们开展关于烹饪教学的时候，自己在私底下也会进行一些比较实际的预练，以此提高课堂上实际作业的可行性。这一点也是很值得其他教师学习的。而从学生的角度看，对中职学生而言，由于该专业是学生自身的选择，由此，学生对专业课程知识也会有一定的兴趣，在课堂上相对来说会协助教师完成相应的课堂教学活动。除此以外，对烹饪的有关内容也有自己的认识与体会，可以形成自己的观点。
（二）不足之处
中职教师在开展教学活动的时候，往往很容易陷入同一个教学模式的恶性循环。因为对于教学工作而言，开学的课程安排便决定了一个教师在哪个班级进行教学，而之后的同一学科教学工作也基本都是由这位教师担任。于是这就需要教师在开展课堂教学的时候选用不同的教学方式，对学生开展多样化的课堂教学。但是对许多中职教师而言，教师在对学生进行课堂教学的时候，很容易偷懒而选用同一种方法进行教学工作，这样也就影响了学生的课堂学习积极性。再者，对中职院校學生来说，由于中职学生的学习自主性不强，良好的学习习惯往往还未能养成，在教师教学的过程中，很容易让学生产生相应的懈怠心理，教学效果不佳。这种时候如果无法运用合理的方法加以指导，将会影响学生的整个学业，限制中职院校学生的未来发展。
三、烹饪专业实施现代学徒制的做法
（一）建立基于现代学徒制的招生招工制度
在探索实践过程中，学校必须把握住两个重要环节：一是公司与学徒签订的劳动合同及培训协议书;二是公司与学校签订的学徒培训联合协议书。在项目试点过程中，学校会同公司共同建立了学徒的招聘业务流程，采用“公司发出通知书→在职员工申报/员工招录→通过测评→确认学徒”的标准流程招聘学徒。在确认学徒后，由公司与学徒签订劳动合同及培训协议书，并由学校为学徒办理中等职业学校学籍登记，以履行入学后即招工的要求。在这种管理模式下，由公司招工，学院录取，学徒的主体身份首先是在职员工，然后才是学员[1]。
（二）建立基于现代学徒制的技能人才培养方式
1.编写职位素质类培养学徒的培训教程
素质类学徒培养教程应当由校企双方联合编写，除专业课程之外，还缩减了传统的语文、数学、英语等公共基础知识课程，并增加了中小企业关心的职位素质课程，如岗前培养、礼仪练习、自身管理工作、职务协调、团队等，并通过晨练的多种形式，取代了原来的体能教学。
2.构建“能力本位”课程体系
遵循“校企合作、工程融合”的“三段两能力”培养教学模式，从基本能力、专业能力、基本技能、专业知识四大领域构成“校内课堂+公司课堂”的体系。在校内，首先开展以学生工作职业实践教学活动为中心的教学，着力解决基础教育，普及程度较高的专业性教学内容，由校内专门教师和公司兼职教师共同开展教学;由联合公司根据职业标准、岗位工作过程和考评准则制定教学内容与过程，着力解决具有联合公司专属性、实践性强、技术标准高的教学内容，由联合公司安排技术专家作为教师，负责引导学生上岗练习。该体系以适应现代企业发展需要为主要目的，以把握基本职位和工作技术能力为核心内容，以实践性教育为主线，集中体现了职业核心能力与专门技术才能同进共育的教育宗旨，在校内、企业之间轮流开展，学员通过在校学习基本学科、专业技能，在公司中实施技术、学习技能，两者交叉融通，彼此渗透[2]。
（三）建立采用现代学徒制的全员、双边人才考核机制
