本文作者：马丽萍 王尔茂 发表期数：现代职业教育 2022年30期 本文字数：2612
[摘 要] 《“健康中国2030”规划纲要》的颁布让建设“健康中国”成为时代的主旋律，在此背景下，我们对《食品营养与健康》教材进行了开发和升级。在思路上，教材以“立德树人”为宗旨，以落实“纲要”为目标，校企“双主体”合作开发，以“营养—食物—膳食—健康”为主线进行串联;在内容选取上，对接《公共营养师》等职业标准，加入“健康素養”内容，融入最新的政策、法规和标准;在编排上，进行模块化设计、项目引领，弹性化的实训项目、立体化教学资源。教材具有鲜明的职教特色，注重健康素养教育，融入思政元素自然，立体化教学资源丰富，具有很好的应用效果。
[关 键 词] 高职;教材;营养;健康
[中图分类号] G714 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2022）30-0019-03
教材是教学过程中重要的载体。一本好的教材，能有效地辅助教师“教”、帮助学生“学”，成为师生之间沟通的良好媒介。相反，如果教材没有紧贴时代发展的节奏，没有跟上专业、行业发展的步骤，就会对教学质量产生影响。因此，教材的质量直接关系到教学乃至人才培养的质量、水平和品质[1]。2020年，教育部颁布《职业院校教材管理办法》，对教材建设提出了要求：“内容科学先进、针对性强”“专业课程教材要充分反映产业发展最新进展，对接科技发展趋势和市场需求，及时吸收比较成熟的新技术、新工艺、新规范”。2016年，国务院颁布了《“健康中国2030”规划纲要》，建设“健康中国”成为时代的主旋律;2017年《国民营养计划（2017—2030）》的颁布更是踏入了全民营养的时代。在此背景下，笔者对《食品营养与健康》教材进行了开发和升级。
一、目前现行教材存在的问题
《食品营养与健康》教材适用于高职的食品类、健康管理类、餐饮类专业相关的专业课程食品营养与健康、营养与健康等，该课程可作为专业必修课或选修课，旨在培养学生的营养指导、健康教育职业能力，课程实用性强，与日常生活结合紧密。目前，市面上现行的营养与健康教材非常多，且存在一些缺陷：一是部分教材仍沿用本科医学教材《营养与食品卫生》的体系，介绍了各种营养素及其功能、人群营养、疾病营养等，没有从工作岗位出发，未能有效融入职业标准，不能准确指导学生胜任今后的工作岗位，严重影响学生的就业和岗位适应性[2];二是重点在于介绍“营养”知识，而对于“健康”的部分涉及很少，未能把提升学生健康素养作为教学目标;三是更新滞后，未能把最新的国家政策、法规、标准落实到教材内容中，特别是《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划》等重要的相关文件，而这些是思政元素融入很好的方式。
二、教材编写的思路
教材以“立德树人”为宗旨，以落实《“健康中国 2030”规划纲要》为目标，旨在培养学生坚持社会主义核心价值观，逐步提升学生营养健康基本素养。教材以一条主线串联，以模块化进行设计，每个模块按照工作过程分为若干个“项目”。教材内容的编排遵循学生身心发展规律，符合学生认知规律，旨在用正确的思想、实用的知识引导学生成长。融入国家营养与健康政策、《公共营养师》等职业标准，突出科学性、职业性。
校企“双主体”合作开发教材。我们邀请了来自企业一线的高级技术管理人员一起编写教材，因为他们最了解企业岗位对人才的技能要求，把企业真实的工作任务融入教学内容中。校企“双主体”编写教材使教材内容更贴近岗位实际，保证理论联系实践在教材中得以充分体现[3]。
教材以“营养-食物-膳食-健康”为主线进行串联（见图1），从营养到健康，先从认识各种营养素的功能开始，到认识富含各类营养素的食物，再到学会搭配各种食物的膳食，最后进展到促进健康的层面，，由微观到宏观、由点及面、由简单到复杂，符合学生的认知规律，利于学习者学习。
三、教材内容的选取
（一）对接职业标准
通过分析学生从事的工作岗位，找到教材所对应的职业标准。本教材对接营养、健康相关的国家职业标准。教材内容是参照《公共营养师》《健康管理师》国家职业标准来进行构建，两个标准共归纳了6个典型的“职业功能”，“职业功能”对应6个“工作内容”，教材根据学生学习的逻辑重构为3个模块、6个项目、8个实训项目，覆盖了国家职业标准中的所有工作任务（见图2）。
（二）加入“健康素养”内容
《“健康中国2030”规划纲要》明确提出：“要大幅度提升公民健康素养水平，到2030年，公民健康素养水平要达到30%。”我们紧贴时代发展，本教材创新性地加入了《中国公民健康素养——基本知识与技能》相关内容，单独列为一个项目——《项目5 公民健康素养》，设计了若干个配套的实训项目，并在本书的教学目标中加入了“提升学生健康素养水平”，旨在帮助提高国民营养健康素养水平。
（三）融入最新的政策、法规和标准
最近几年国家密集发布了许多关于营养、健康、食品安全的政策法规与标准，体现了国家对该领域的重视。本书与时俱进，融入最新的内容，充分展示了我国在食品安全、营养与健康领域所取得的成就。如将《健康中国行动（2019—2030年）》中15个重大行动融入各个项目中;根据《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》等相关政策、法规，增加了项目1“我国营养与健康的相关政策”内容，并对“中国居民营养与健康现状”进行了更新;依据最新颁布的《食品安全法》、食品安全国家标准对《食品的营养与安全》内容进行修订;根据《中国居民膳食指南（2016）》，对《居民的膳食指导》进行了全面更新。
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